Pot de haricots Limas

Rincer les haricots.

Faire tremper dans des tasses d'eau pendant la nuit.

Ne pas égoutter. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté, environ 30 minutes (ne pas faire bouillir).

Égoutter (en réservant le liquide des haricots).

Coupez le porc salé en deux, broyez ou hachez finement un morceau, incisez l'autre morceau.

Mélanger les haricots de Lima, 2 tasses de liquide de haricots chauds, le porc haché, l'oignon, le sel, la moutarde sèche, le vinaigre, la mélasse et la sauce chili.

Verser dans un pot de haricots ou une cocotte de 2 litres, garnir d'une tranche de porc salé.

Couvrir et cuire à four lent à 300° pendant 2 heures et demie, en découvrant les dernières 30 minutes. Vous souhaiterez peut-être ajouter plus de liquide de haricots chauds ou d'eau chaude pendant la cuisson.

Donne 8 portions.