لحم بقري مشوي (كتف لحم البقر بدون عظم)

يرش اللحم بسخاء مع رسيستيرشاير.

افركي اللحم بالتوني، وبودرة الثوم، وبودرة البصل.

ضعيها في الثلاجة حتى وقت الطهي.

اتركها منقوعة لمدة 3 إلى 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

قم بتسخين الحفرة حتى يتوهج الفحم؛ غطيها برقائق الجوز المنقوعة في الماء.

ضعي اللحم على الرف بعيدًا عن الحرارة المباشرة.

يُطهى على حرارة 350 درجة مئوية (حرارة معتدلة) لمدة 3 ساعات تقريبًا، مع تغطيته بالصلصة بشكل دوري.

قم بتقليل الحرارة في الحفرة أو قم بإحضار الشواء إلى الفرن التقليدي وانتهى من الطهي عند درجة حرارة 225 درجة لمدة ساعتين أطول للتحميص الذي يبلغ وزنه 5 رطل و12 ساعة أطول للسدادة التي يتراوح وزنها من 15 إلى 20 رطلاً.

قم باللصق على فترات طوال فترة الطهي.