Poisson bleu cuit au four à la manière de la Nouvelle-Angleterre

Laissez le poisson entier.

Assaisonner à l’intérieur et à l’extérieur.

Mélangez la chapelure, l'oignon, les herbes et le beurre, en ajoutant un peu de lait ou de bouillon de poisson si la farce vous semble trop sèche.

Farcir le poisson; fixer avec des brochettes ou des cure-dents. Fendez la peau du poisson plusieurs fois pour éviter qu'elle n'éclate.

Disposez 2 tranches de porc dans un plat allant au four chauffé.

Placer le poisson dessus; badigeonner de farine. Couvrir d'une troisième tranche de porc et mettre au four chaud.

Cuire au four à 400° pendant 8 à 10 minutes par livre.

Arrosez dès que la graisse coule et continuez à arroser toutes les 8 à 10 minutes jusqu'à ce que ce soit cuit, ce qui prendra environ 3/4 d'heure.