Fèves au lard (souper Abington Grange)

Récupérez les haricots et faites-les tremper toute la nuit dans de l'eau froide.

Le matin, faites bouillir les haricots jusqu'à ce que la peau se fissure lorsqu'on souffle dessus.

Si un oignon est utilisé, coupez-le en quartiers et mettez-le au fond du pot à haricots.

Ajoutez les haricots étuvés.

Couper la couenne du porc salé jusqu'à une profondeur de 1/2 pouce.

Placer le porc sur les haricots; mélanger le sucre, la mélasse, la moutarde, le poivre et le sel avec 1 litre d'eau bouillante.

Versez-le sur les haricots et le porc.

Si nécessaire, ajoutez de l'eau bouillante pour couvrir.

Cuire au four à 300° pendant 5 ou 6 heures en ajoutant un peu d'eau bouillante pendant la cuisson des haricots.