Tacos de peixe estilo Baja

Faça uma marinada misturando tequila, suco de limão, água, 2 colheres de sopa de sal, açúcar turbinado e 1 colher de sopa de pimenta em pó em uma tigela grande.

Reserve 1/4 xícara da marinada.

Adicione o bacalhau à restante marinada; cubra e reserve.

Misture 1/4 xícara de marinada reservada, feijão preto e jalapeño; reserve.

Misture a maionese, o creme de leite, 1 colher de sopa de pimenta em pó, vinagre de cidra, 1/2 colher de chá de sal, açúcar e cebolinha em uma tigela grande.

Adicione a mistura de salada de repolho e a cebolinha e misture até revestir; reserve.

Misture a farinha, 1 colher de sopa de pimenta em pó, bicarbonato de sódio e 2 colheres de chá de sal em um prato raso.

Retire os pedaços de bacalhau da marinada, sacuda a marinada e cubra com a mistura de farinha.

Aqueça o óleo em uma frigideira pesada a 375 graus F (190 graus C).

Coloque delicadamente o peixe revestido na frigideira, sem amontoar os pedaços.

Cozinhe no óleo quente, virando uma vez, até dourar por todos os lados, 5 a 7 minutos.

Enquanto frita o bacalhau, aqueça a mistura de feijão preto numa panela em fogo médio.

Aqueça a marinada reservada em uma panela pequena separada em fogo médio-baixo.

Monte os tacos colocando o peixe no centro da tortilha; cubra com salada de repolho, feijão preto e quaisquer outras coberturas desejadas.

Regue um pouco da marinada aquecida sobre os recheios e dobre a tortilha para fechar.