Tacos de pescado estilo Baja

Haga una marinada mezclando el tequila, el jugo de limón, el agua, 2 cucharadas de sal, el azúcar turbinado y 1 cucharada de chile en polvo en un tazón grande.

Reserva 1/4 taza de la marinada.

Agrega el bacalao a la marinada restante; tapar y reservar.

Mezcle el 1/4 taza de marinada reservada, los frijoles negros y el jalapeño; dejar de lado.

Mezcle la mayonesa, la crema agria, 1 cucharada de chile en polvo, el vinagre de sidra, 1/2 cucharadita de sal, el azúcar y las cebollas verdes en un tazón grande.

Agrega la mezcla de ensalada de col y la cebolla verde y mezcla hasta que esté cubierta; dejar de lado.

Mezcle la harina, 1 cucharada de chile en polvo, bicarbonato de sodio y 2 cucharaditas de sal en un plato poco profundo.

Retire los trozos de bacalao de la marinada, sacúdala y cúbralos con la mezcla de harina.

Calienta el aceite en una sartén pesada a 375 grados F (190 grados C).

Coloque suavemente el pescado rebozado en la sartén sin amontonar los trozos.

Cocine en aceite caliente, volteando una vez, hasta que se dore por todos lados, de 5 a 7 minutos.

Mientras se fríe el bacalao, calienta la mezcla de judías negras en un cazo a fuego medio.

Calienta la marinada reservada en una cacerola pequeña aparte a fuego medio-bajo.

Arma los tacos colocando el pescado en el centro de la tortilla; cubra con ensalada de col, frijoles negros y cualquier otro aderezo que desee.

Rocíe un poco de la marinada caliente sobre los rellenos y doble la tortilla para cerrar.