Tacos au poisson à la Baja

Préparez une marinade en fouettant ensemble la tequila, le jus de citron vert, l'eau, 2 cuillères à soupe de sel, le sucre turbinado et 1 cuillère à soupe de poudre de chili dans un grand bol.

Réserver 1/4 tasse de marinade.

Ajouter la morue au reste de la marinade; couvrir et réserver.

Mélanger ensemble les 1/4 tasse de marinade réservée, les haricots noirs et le jalapeño ; annuler.

Mélangez la mayonnaise, la crème sure, 1 cuillère à soupe de poudre de chili, le vinaigre de cidre, 1/2 cuillère à café de sel, le sucre et les oignons verts dans un grand bol.

Ajouter le mélange de salade de chou et l'oignon vert et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient enrobés ; annuler.

Mélangez la farine, 1 cuillère à soupe de poudre de chili, le bicarbonate de soude et 2 cuillères à café de sel dans un plat peu profond.

Retirez les morceaux de morue de la marinade, secouez la marinade et enrobez-les du mélange de farine.

Faites chauffer l'huile dans une poêle épaisse à 375 degrés F (190 degrés C).

Disposez délicatement le poisson enrobé dans la poêle sans encombrer les morceaux.

Cuire dans l'huile chaude, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, 5 à 7 minutes.

Pendant que vous faites frire la morue, faites chauffer le mélange de haricots noirs dans une casserole à feu moyen.

Faites chauffer la marinade réservée dans une petite casserole à feu moyen-doux.

Assemblez les tacos en plaçant le poisson au centre de la tortilla; garnir de salade de chou, de haricots noirs et de toute autre garniture souhaitée.

Versez un peu de marinade chauffée sur les garnitures et pliez la tortilla pour fermer.