Ensalada energética de aguacate, quinua

En una cacerola pequeña, ponemos a hervir el agua y una pizca de sal. Agrega la quinua, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que se absorba el agua. Transfiera a un tazón mediano para que se enfríe a temperatura ambiente, luego esponja la quinua.

Refrigera la quinua por 20 minutos.

Agrega las espinacas, el pepino, los tomates y el aguacate al tazón de quinua y mezcla para combinar.

Agrega el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta y mezcla bien.

¡Disfrutar!