Pavlova australiana

Coloque as claras e o sal na tigela da batedeira.

Bata em velocidade média até que as claras fiquem brancas, opacas e começando a manter a forma.

Adicione vinagre.

Aumente a velocidade para médio alto e adicione lentamente o açúcar, 1 colher de sopa. de cada vez, até que todo o açúcar seja adicionado e o merengue esteja firme. Junte o amido de milho.

Forre a assadeira com papel manteiga e desenhe um círculo de 25 centímetros no papel.

Inverta o papel. Espalhe o merengue em círculo na forma preparada e usando as costas da colher, faça o disco de merengue côncavo no centro, espalhando do centro para os lados.

Asse a casca do merengue a 350° por 5 minutos.

Abaixe o fogo para 250° e continue assando por 1 hora ou até que o merengue esteja firme, crocante por fora e ainda ligeiramente úmido por dentro.

Deixe esfriar na assadeira sobre uma gradinha. Quando esfriar completamente, deslize uma espátula ou faca entre a casca do merengue e o papel para soltar.

Se preparado com antecedência, embrulhe o merengue em filme plástico e guarde em temperatura ambiente.