Pavlova australienne

Placer les blancs d'œufs et le sel dans le bol du batteur électrique.

Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient blancs, opaques et commencent tout juste à conserver leur forme.

Ajoutez du vinaigre.

Augmentez la vitesse à moyen-élevé et ajoutez lentement le sucre, 1 c. à la fois, jusqu'à ce que tout le sucre soit ajouté et que la meringue soit ferme. Incorporer la fécule de maïs.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et tracer un cercle de 10 pouces sur le papier.

Inversez le papier. Étalez la meringue en cercle sur le moule préparé et, à l'aide du dos d'une cuillère, formez un disque de meringue concave au centre, étalé du centre vers les côtés.

Cuire le fond de meringue à 350° pendant 5 minutes.

Baisser le feu à 250° et poursuivre la cuisson 1 heure ou jusqu'à ce que la meringue soit ferme, croustillante à l'extérieur et encore légèrement humide à l'intérieur.

Laisser refroidir sur une grille. Une fois complètement refroidi, glissez une spatule ou un couteau entre la coque de meringue et le papier pour décoller.

Si elle est préparée à l'avance, enveloppez la meringue dans une pellicule plastique et conservez-la à température ambiante.