Pavlova australiana

Coloque las claras de huevo y la sal en el bol de la batidora eléctrica.

Batir a velocidad media hasta que las claras de huevo estén blancas, opacas y apenas comiencen a mantener su forma.

Agrega vinagre.

Aumente la velocidad a media alta y agregue lentamente el azúcar, 1 cucharada. a la vez, hasta que se agregue todo el azúcar y el merengue esté firme. Incorpora la maicena.

Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y dibuje un círculo de 10 pulgadas en papel.

Invierta el papel. Extienda el merengue en círculo sobre el molde preparado y, con el dorso de una cuchara, haga que el disco de merengue sea cóncavo en el centro y se extienda desde el centro hacia los lados.

Hornee la base del merengue a 350° durante 5 minutos.

Baje el fuego a 250° y continúe horneando durante 1 hora o hasta que el merengue esté firme, crujiente por fuera y todavía ligeramente húmedo por dentro.

Deje enfriar en una bandeja sobre una rejilla. Cuando esté completamente frío, deslice una espátula o un cuchillo entre la cáscara del merengue y el papel para aflojarlo.

Si lo prepara con anticipación, envuelva el merengue con film transparente y guárdelo a temperatura ambiente.