Sopa de montaña de Arizona
La sopa de montaña de Arizona es una cena moderadamente fácil. Elaborado con 1 1/4 c. frijoles pintos secos, 1 cucharada. Aceite, 2 cebollas medianas picadas, 2 dientes de ajo picados y 1 lata (16 oz.) de tomates picados, esta receta ofrece sabores auténticos y satisfactorios. Una receta clásica que se ha disfrutado durante generaciones.
Enjuague los frijoles.
Combine los frijoles con 3 tazas de agua.
Llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 minutos.
Dejar reposar o tapar y dejar reposar toda la noche.
Drenar; agregue 5 1/2 tazas de agua fresca a los frijoles. Cocine a fuego lento, tapado, durante 1 hora.
Cocine la cebolla y el ajo en aceite hasta que estén tiernos.
Agregue los tomates, el arroz, la sal, el pimentón y la pimienta.
Agregue los frijoles.
Llevar a ebullición.
Tape y cocine a fuego lento de 45 minutos a 1 hora o hasta que el arroz y los frijoles estén cocidos, revolviendo ocasionalmente. Será espeso.
Rinde 8 porciones.
Genial para la Cuaresma.
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