Relish antipasti

Coupez les légumes en morceaux ou en morceaux moyens.

Placer les carottes, les haricots, le céleri et le chou-fleur dans de la saumure d'eau salée pendant la nuit.

Dans un autre bol, placer les poivrons, les tomates vertes, les oignons et le concombre dans l'eau salée pendant la nuit.

Mélanger l'huile, le vinaigre, le sucre, le sel, le poivre et les anchois dans une grande bouilloire.

Porter à ébullition; poursuivre la cuisson 20 minutes.

Ajouter les légumes égouttés et cuire 10 minutes.

Ajouter le thon, les olives, les champignons et le concentré de tomates.

Cuire encore 5 à 10 minutes.

Emballez-le chaud dans des bocaux stérilisés d’une pinte ou d’une demi-pinte. Traitez les bocaux pendant 10 minutes.