Gâteau des anges

Placer les blancs d'œufs dans un grand bol à mélanger avec le sel et les extraits. Tamiser la crème de tartre par dessus.

Battre jusqu'à ce que les blancs n'aient plus de bulles d'air, mais soient encore humides.

Ajoutez 1 1/4 tasse seulement de sucre tamisé, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant jusqu'à ce que le sucre sec disparaisse.

Lorsque le sucre est entièrement incorporé, le mélange forme des pics mous dont les pointes se plient légèrement.

Tamisez la farine avec 1/4 tasse de sucre restant et incorporez le mélange sucre-farine à la meringue, 1 cuillère à soupe à la fois.

Mélangez seulement jusqu’à ce qu’aucune farine ne soit visible.

Versez le mélange dans un moule à tube non graissé de 10 pouces.

Libérez les bulles d'air en zigzagant avec la spatule dans le mélange.