Pastel de ángel

Coloque las claras de huevo en un tazón grande con sal y extractos. Tamizar el crémor tártaro por encima.

Batir hasta que las claras no tengan burbujas de aire, pero aún estén húmedas.

Agrega 1 1/4 tazas solo del azúcar tamizada, 1 cucharada a la vez, batiendo hasta que desaparezca el azúcar seco.

Cuando el azúcar está completo, la mezcla forma picos suaves cuyas puntas se doblan ligeramente.

Tamice la harina con el 1/4 de taza restante de azúcar e incorpore la mezcla de harina y azúcar al merengue, 1 cucharada a la vez.

Mezclar sólo hasta que no se vea harina.

Convierta la mezcla en un molde tubular sin engrasar de 10 pulgadas.

Libere las burbujas de aire haciendo girar la espátula en zigzag a través de la mezcla.