Rollito de ternera relleno de andouille y uvas rojas

Filete de mariposa para que se abra plano y golpéelo ligeramente.

En una sartén aparte coloque la mantequilla, la salchicha y la cebolla; saltee hasta que las cebollas estén doradas.

Agrega 1 1/4 tazas de uvas con 1 pizca de tomillo fresco.

Desglase la sartén con 1/8 de taza de vino de Oporto.

Retire del fuego y mezcle el pan rallado para unir y deje que la mezcla se enfríe.

Rellene el filete con la mezcla y enróllelo bien.

Ate con hilo de carnicero.

Sazone con sal y pimienta negra y dore en una sartén caliente ligeramente engrasada para darle color por todos lados.

Retire el filete a una fuente para asar.

Colóquelo en un horno a 350° y cocine de 25 a 30 minutos o hasta que la temperatura interna alcance 125° a 130° para que esté cocido a medio cocido. Retirar del horno y dejar reposar la carne 10 minutos antes de cortarla.