Mit Andouille und roten Trauben gefüllte Rinderroulade

Das Schmetterlingsfilet flach aufklappen und leicht zerdrücken.

Butter, Wurst und Zwiebeln in eine separate Pfanne geben; anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind.

Fügen Sie 1 1/4 Tassen der Weintrauben mit 1 Prise frischem Thymian hinzu.

Pfanne mit 1/8 Tasse Portwein ablöschen.

Vom Feuer nehmen und Semmelbrösel untermischen, um sie zu binden, und die Mischung abkühlen lassen.

Filet mit der Mischung füllen und fest aufrollen.

Mit Metzgerschnur binden.

Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und in einer leicht geölten heißen Pfanne anbraten, damit es von allen Seiten Farbe erhält.

Filet in einen Bräter legen.

In einen auf 350 °C vorgeheizten Ofen geben und 25 bis 30 Minuten garen, bzw. bis die Innentemperatur 125 °C bis 130 °C erreicht, für seltene bis mittlere Raritäten. Aus dem Ofen nehmen und das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird.