Crocante de Manteiga de Amêndoa

Derreta a manteiga em uma panela grande. Adicione açúcar, xarope de milho e água. Cozinhe e mexa (entre temperatura média a alta), mexendo ocasionalmente até ficar duro (300°). Misture rapidamente as nozes fatiadas grosseiramente e espalhe em uma assadeira flexível não untada de 12 1/2 x 16 polegadas. Deixe esfriar completamente (várias horas). Derretido

1 barra de chocolate em banho-maria. Espalhe em seções quebradiças, espalhando nozes moídas em cada seção à medida que avança. Leve este lote à geladeira (na folha) para esfriar por uma hora. Em seguida, retire os quebradiços e desenforme sobre papel manteiga e gelo no 2º lado com chocolate e amêndoas. Leve à geladeira para esfriar (segundo lado). Deixe em temperatura ambiente por uma hora antes de desmanchar.