Croquant au beurre d'amande

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter le sucre, le sirop de maïs et l'eau. Cuire et remuer (entre température moyenne et élevée), en remuant de temps en temps jusqu'au stade de craquelage dur (300°). Incorporer rapidement les noix tranchées grossièrement et étaler sur une plaque à biscuits flexible non graissée de 12 1/2 x 16 pouces. Bien refroidir (plusieurs heures). Fondre

1 barre de chocolat au bain-marie. Étalez en sections sur des morceaux cassants, en étalant les arachides sur chaque section au fur et à mesure. Réfrigérez ce lot (sur une plaque) pour qu'il refroidisse pendant une heure. Retirez ensuite les cassants et démoulez sur du papier ciré et glacez la 2ème face avec le chocolat et les amandes. Réfrigérer pour refroidir (deuxième face). Laisser à température ambiante pendant une heure avant de démouler.