Muffins à la courge jaune

Dans une casserole de 2 litres,

Cuire la courge hachée dans 1 tasse d'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre et capable de s'écraser. Ajoutez plus de courge si nécessaire ou de l'eau. Ajouter le sucre, les œufs et le beurre au mélange chaud. Incorporer les ingrédients secs. La pâte doit avoir la consistance d'un mélange à gâteau. Ajoutez plus d'eau à la pâte pour obtenir une consistance lisse comme celle d'un mélange à gâteau.

Verser dans 16 moules à muffins beurrés. Cuire au four à 400° pendant 25 minutes. Cool. Bon congelé pendant des semaines. Donne 16 muffins. Je peux le faire à l'avance. Les courges d'été sont toujours abondantes et trouver des recettes délicieuses et nutritives est apprécié. C'est bon pour n'importe quel repas ou collation.