Wolfgang Pucks Risoto de Tomate com Camarão

Em uma frigideira média, aqueça 3 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione as chalotas e 1 colher de chá de alho picado e refogue até ficarem macios, mas não dourados.

Adicione o arroz e refogue até ficar bem revestido com azeite. Deglaceie a panela com o vinho e reduza até que a panela esteja quase seca.

Usando uma concha de 115 g (4 onças), adicione uma concha de caldo fervente ao arroz. Mexa o arroz até que o caldo seja absorvido e o arroz esteja quase seco. Continue adicionando o caldo, uma concha de cada vez, até que o arroz esteja macio, mas ainda firme. Deve ficar úmido e cremoso, mas não líquido.

Adicione a sopa de tomate e manjericão e misture bem.

Retire o risoto do fogo e junte a manteiga e o queijo parmesão. Tempere com sal e pimenta.

Aqueça as 3 colheres de sopa restantes de azeite em uma frigideira média em fogo médio. Adicione a colher de chá restante de alho picado e o camarão. Tempere com sal e pimenta branca. Adicione as ervilhas e cozinhe até que o camarão fique rosado e opaco, 4-5 minutos.

Retire o camarão do fogo e polvilhe com salsa. Divida o risoto entre 2 travessas quentes. Cubra cada um com metade do camarão e das ervilhas. Sirva imediatamente.

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