Wolfgang Pucks Tomatenrisotto mit Garnelen

In einer mittelgroßen Pfanne 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotten und 1 Teelöffel gehackten Knoblauch dazugeben und anbraten, bis sie weich, aber nicht braun sind.

Den Reis hinzufügen und anbraten, bis er gut mit dem Öl bedeckt ist. Die Pfanne mit dem Wein ablöschen und reduzieren, bis die Pfanne fast trocken ist.

Geben Sie mit einer 115-g-Schöpfkelle eine Schöpfkelle kochende Brühe zum Reis. Rühren Sie den Reis um, bis die Brühe aufgesogen ist und der Reis fast trocken ist. Fügen Sie weiterhin jeweils eine Kelle Brühe hinzu, bis der Reis zart, aber immer noch fest ist. Es sollte feucht und cremig, aber nicht flüssig sein.

Die Tomaten-Basilikum-Biskuitcreme dazugeben und umrühren.

Das Risotto vom Herd nehmen und die Butter und den Parmesankäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die restlichen 3 Esslöffel Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den restlichen Teelöffel gehackten Knoblauch und die Garnelen hinzufügen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Die Erbsen hinzufügen und 4–5 Minuten kochen, bis die Garnelen rosa und undurchsichtig sind.

Die Garnelen vom Herd nehmen und mit Petersilie bestreuen. Das Risotto auf 2 warme Servierteller verteilen. Jeweils die Hälfte der Garnelen und Erbsen darauflegen. Sofort servieren.

Genießen