Canard sauvage

Assaisonner l'intérieur de la cavité du canard habillé avec du sel et du poivre.

Remplissez la cavité d'un mélange de céleri, d'oignons, de pommes et de pommes de terre, assaisonné de sel et de poivre.

(Cela aide à absorber une partie de la saveur du gibier sauvage.)

Frottez la surface extérieure du canard avec un oignon coupé et de la graisse de bacon.

Placer sur une grille avec la poitrine vers le bas dans une rôtissoire avec un couvercle hermétique.

Cuire une heure à 300°.

Après la première heure, retournez l'oiseau avec la poitrine et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Retirez les légumes cuits de la cavité (je les jette, ils ont un goût trop fort).

Farcissez l'oiseau avec l'un des éléments suivants : une vinaigrette au pain très assaisonnée, du riz sauvage cuit ou de la choucroute.

Badigeonner la surface extérieure du canard de beurre et mettre dans une poêle peu profonde.

Remettre au four à 350° pour dorer.