Cobertura de cetim branco

Coloque açúcar, água e xarope de milho em uma panela; mexa em fogo baixo até que o açúcar se dissolva.

Ferva, coberto, por cerca de 3 minutos, depois ferva, descoberto e sem mexer, até formar uma bola macia quando colocada em água fria.

Retire a calda do fogo rapidamente. Bata as claras com o creme de tártaro até ficarem firmes, mas não secas, depois despeje a calda sobre as claras, batendo.

Adicione sal e aromatizante; bata até que a cobertura esfrie.

Espalhar.