Tarte suprême au citron meringuée de Virginia Scanlon

Mélanger la fécule de maïs, la farine, 1 tasse de sucre et le sel dans une casserole.

Incorporer l'eau bouillante et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange bout.

Réduire le feu à doux et cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.

Retirer du feu et incorporer une petite quantité du mélange chaud aux jaunes d’œufs battus.

Bien mélanger et remettre au mélange dans la casserole.

Cuire 2 à 3 minutes en remuant constamment.

Ajouter le beurre, le jus de citron et le zeste de citron et bien mélanger. Laisser refroidir, couvert, à température ambiante avant de verser dans le fond de tarte.