Pastel Supremo de Merengue de Limón de Virginia Scanlon

Mezcle la maicena, la harina, 1 taza de azúcar y la sal en una cacerola.

Agregue agua hirviendo y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla hierva.

Reduzca el fuego a bajo y cocine durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Retire del fuego y agregue una pequeña cantidad de la mezcla caliente a las yemas de huevo batidas.

Revuelva bien y vuelva a mezclar en la cacerola.

Cocine de 2 a 3 minutos, revolviendo constantemente.

Agrega la mantequilla, el jugo de limón y la ralladura de limón y revuelve bien. Deje enfriar, tapado, a temperatura ambiente antes de verter la masa de hojaldre.