शाकाहारी मौसाका

बैंगन के टुकड़ों पर नमक छिड़कें और 30 मिनट के लिए अलग रख दें।

धोकर सुखा लें।

ओवन को 375 डिग्री F (190 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

मध्यम-तेज़ आंच पर एक बड़ी कड़ाही में तेल गरम करें।

बैंगन को धोकर सुखा लें।

बैंगन और तोरी को गर्म तेल में दोनों तरफ से हल्का भूरा होने तक पकाएं, हर तरफ लगभग 3 मिनट; कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, जितना संभव हो उतना तेल कड़ाही में रखें, आवश्यकतानुसार कड़ाही में और तेल डालें और इसे गर्म होने दें।

आलू के स्लाइस को गर्म तेल में भूरा होने तक पकाएं, प्रति साइड 3 से 5 मिनट; स्लेटेड चम्मच से निकालें और कागज़ के तौलिये से बिछी प्लेट पर निकाल लें, फिर से कड़ाही में तेल बचाकर रखें।

प्याज और लहसुन को आरक्षित तेल में हल्का भूरा होने तक, 5 से 7 मिनट तक भूनें।

सिरका डालें, उबाल लें और आंच को मध्यम से कम कर दें; तब तक पकाएं जब तक कि तरल की मात्रा कम न हो जाए और गाढ़ा न हो जाए।

टमाटर, दाल, आधा दाल का रस, अजवायन और अजमोद मिलाएँ।

ढक दें, आंच को मध्यम-धीमी कर दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

13x9 इंच के बेकिंग डिश में लगभग 1/3 बैंगन, 1/3 तोरी, 1/2 आलू, 1/2 प्याज और 1/2 फेटा की परत लगाएं।

सब्जियों के ऊपर टमाटर का मिश्रण डालें; बैंगन और तोरी की एक परत के साथ समाप्त करते हुए, लेयरिंग दोहराएँ।

ढककर पहले से गरम ओवन में 25 मिनट तक बेक करें।

एक छोटे सॉस पैन में मक्खन, आटा और दूध को एक साथ मिलाएँ; गाढ़ा और चिकना होने तक लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर उबालें।

काली मिर्च और जायफल के साथ मसाला; हिलाना।

आँच से हटाएँ, 5 मिनट तक ठंडा करें और फेंटा हुआ अंडा मिलाएँ।

सब्जियों के ऊपर सॉस डालें और परमेसन चीज़ छिड़कें।

बिना ढके अगले 25 से 30 मिनट तक बेक करें।