Vegetarisches Moussaka

Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen.

Spülen und trocken tupfen.

Backofen auf 375 Grad F (190 Grad C) vorheizen.

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

Auberginen abspülen und trocken tupfen.

Auberginen und Zucchini in heißem Öl kochen, bis sie auf beiden Seiten leicht gebräunt sind, etwa 3 Minuten pro Seite; Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Dabei so viel Öl wie möglich in der Pfanne aufbewahren. Nach Bedarf mehr Öl in die Pfanne geben und heiß werden lassen.

Kartoffelscheiben in heißem Öl braten, bis sie braun sind, 3 bis 5 Minuten pro Seite; Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen, dabei das Öl wieder in der Pfanne aufbewahren.

Zwiebel und Knoblauch im beiseite gestellten Öl 5 bis 7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Essig hinzufügen, zum Kochen bringen und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren; kochen, bis das Flüssigkeitsvolumen reduziert und dickflüssig ist.

Tomaten, Linsen, 1/2 Linsensaft, Oregano und Petersilie unterrühren.

Abdecken, Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.

Etwa 1/3 der Auberginen, 1/3 der Zucchini, 1/2 der Kartoffeln, 1/2 der Zwiebeln und 1/2 des Feta in eine 33 x 23 cm große Auflaufform schichten.

Tomatenmischung über das Gemüse gießen; Wiederholen Sie die Schichtung und schließen Sie mit einer Schicht Auberginen und Zucchini ab.

Abdecken und im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen.

Butter, Mehl und Milch in einem kleinen Topf verrühren; unter ständigem Rühren langsam aufkochen lassen, bis die Masse dick und glatt ist.

Mit Pfeffer und Muskatnuss würzen; Aufsehen.

Vom Herd nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und das geschlagene Ei unterrühren.

Die Sauce über das Gemüse gießen und mit Parmesankäse bestreuen.

Ohne Deckel weitere 25 bis 30 Minuten backen.