Moussaka végétarienne

Saupoudrer les tranches d'aubergines de sel et réserver 30 minutes.

Rincer et sécher.

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Rincez et séchez l’aubergine.

Cuire les aubergines et les courgettes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés, environ 3 minutes de chaque côté. retirer avec une écumoire pour égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant, en réservant autant d'huile que possible dans la poêle. Ajouter plus d'huile dans la poêle si nécessaire et laisser chauffer.

Cuire les tranches de pommes de terre dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 3 à 5 minutes de chaque côté ; retirer avec une écumoire et égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant, en réservant à nouveau l'huile dans la poêle.

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile réservée jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 5 à 7 minutes.

Versez le vinaigre, portez à ébullition et réduisez le feu à moyen-doux; cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit en volume et épais.

Incorporer les tomates, les lentilles, la moitié du jus de lentilles, l'origan et le persil.

Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 15 minutes.

Disposez environ 1/3 des aubergines, 1/3 des courgettes, 1/2 des pommes de terre, 1/2 des oignons et 1/2 de la feta dans un plat allant au four de 13 x 9 pouces.

Verser le mélange de tomates sur les légumes; répéter les couches, en terminant par une couche d'aubergines et de courgettes.

Couvrir et cuire au four préchauffé pendant 25 minutes.

Mélanger le beurre, la farine et le lait dans une petite casserole; porter à ébullition lente en fouettant constamment jusqu'à consistance épaisse et lisse.

Assaisonner de poivre et de muscade; remuer.

Retirer du feu, laisser refroidir 5 minutes et incorporer l'œuf battu.

Verser la sauce sur les légumes et saupoudrer de parmesan.

Cuire au four, à découvert, pendant encore 25 à 30 minutes.