Latkas aux légumes

Rincer et égoutter les pommes de terre râpées deux fois à l'eau froide. Essorer et mettre dans un grand bol.

Ajouter les carottes râpées, les courgettes, les panais, les oignons verts et le sel.

Laissez reposer 10 à 15 minutes.

Incorporer la farine, les jaunes d'œufs et le poivre au mélange de légumes.

Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes.

Incorporer délicatement à la pâte.

Chauffer la plaque antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Graisser légèrement la plaque avec 1 cuillère à café d'huile par lot de crêpes.