Lasanha de legumes (rende 8 porções)

Cozinhe a lasanha de acordo com as instruções da embalagem por 10 minutos; ralo.

(Separe a lasanha e coloque-a sobre papel manteiga ou papel alumínio para evitar que os pedaços grudem enquanto esfriam).

Refogue os cogumelos, a cenoura, a cebola e o alho no azeite em uma panela de 5 litros até a cebola ficar macia, mas não marrom.

Adicione o espinafre e cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo sempre.

Combine o queijo cottage e os ovos; adicione à mistura de espinafre.

Despeje uma fina camada de molho em uma panela de 9 x 13 polegadas. Disponha uma camada de lasanha sobre o molho.

Espalhe metade da mistura de espinafre sobre a lasanha; polvilhe com 1 colher de sopa de parmesão. Repita a camada de lasanha, o restante da mistura de espinafre e 1 colher de sopa de parmesão.

Cubra com o restante da lasanha e do molho.

Polvilhe com as 2 colheres de sopa de parmesão restantes.

Cubra com papel alumínio; leve ao forno a 375° por 25 minutos ou até ficar bem quente e borbulhante.

Descobrir; asse por mais 5 minutos.

Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar para facilitar o manuseio.