Pescado con costra de nuez y coco de Utokia

Precaliente el horno a 400 grados F.

Forre un molde para hornear de 15 1/2x10 1/2x1 pulgadas con papel de aluminio antiadherente Reynolds Wrap® con el lado antiadherente (opaco) hacia la comida; dejar de lado.

Combine la mantequilla, la sal y la pimienta de cayena en un tazón grande.

Agrega el pescado y revuelve para cubrir; dejar de lado.

Combine las nueces, el coco y el pan rallado.

Extienda la mezcla sobre una hoja de papel encerado.

Enrolle el pescado en la mezcla de coco, volteándolo para cubrirlo uniformemente.

Presione sobre mezcla adicional, si es necesario.

Colóquelos en una sola capa en un molde forrado con papel de aluminio.

Hornee durante 15 a 20 minutos o hasta que el pescado esté completamente opaco.

Servir con salsa.

Para la salsa: combine la piña, el mango, el pimiento rojo, las cebolletas, el vinagre de vino tinto, el cilantro y la sal.

Enfriar; servir con pescado.