Utokias Pekannuss-Kokosnuss-Fisch

Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen.

Eine 15 1/2 x 10 1/2 x 1 Zoll große Backform mit Reynolds Wrap® Antihaftfolie auslegen, wobei die antihaftbeschichtete (stumpfe) Seite zum Essen zeigt; beiseite legen.

Butter, Salz und Cayennepfeffer in einer großen Schüssel vermischen.

Fisch hinzufügen und umrühren; beiseite legen.

Pekannüsse, Kokosnuss und Semmelbrösel vermischen.

Die Mischung auf einem Blatt Wachspapier verteilen.

Den Fisch in der Kokosnussmischung wälzen und wenden, damit er gleichmäßig bedeckt ist.

Bei Bedarf weitere Mischung aufdrücken.

In einer einzigen Schicht in eine mit Folie ausgelegte Pfanne geben.

15 bis 20 Minuten backen oder so lange, bis der Fisch durchgehend undurchsichtig ist.

Mit Salsa servieren.

Für Salsa: Ananas, Mango, rote Paprika, Frühlingszwiebeln, Rotweinessig, Koriander und Salz vermischen.

Kühlen; Mit Fisch servieren.