Patatas dos veces al horno

Cocine las papas en el microondas hasta que estén suaves.

Cortar por la mitad a lo largo.

Saque con una cuchara (dejando la piel intacta) la mitad; colóquelo en un tazón para mezclar.

Agrega la cebolla morada, el pimiento verde picado, sal y pimienta, el huevo, la mantequilla, la leche y el queso.

Vuelva a colocar la mezcla en la piel de la papa.

Espolvoree con perejil y pimentón, si lo desea.

Coloque en el refrigerador hasta que esté listo para servir.

Cocine en el microondas durante aproximadamente 3 a 4 minutos (o hasta que esté tibio).

Sirva con lonchas de jamón y brócoli al vapor.