Индейка Моле Поблано

Нагрейте около 3 стаканов воды в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, в течение 3 минут.

Нагрейте сковородку или комал на среднем огне.

Поджарьте чили пасилья, чили гуахильо, чили анчо, чили каскабель и чили морита примерно 1 минуту.

Переверните чили и поджарьте до появления аромата, 1–2 минуты.

Удалите стебли и семена.

Поместите чили в миску с водой; накройте крышкой и дайте впитаться от 10 до 15 минут.

Выложите помидоры на горячую сковороду.

Готовьте, пока он не почернеет со всех сторон, 10–15 минут.

Переложите в блендер.

Нагрейте 1/4 стакана масла в сковороде на среднем огне.

Добавьте лук и чеснок; готовьте и помешивайте, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут.

Переложите лук и чеснок в блендер с помощью щипцов, наклоняя сковороду, чтобы сохранить масло.

Поджарьте гвоздику, семена кунжута и семена кориандра на горячей сковороде, пока они не станут ароматными и слегка подрумянятся, 30–60 секунд.

Поместите в блендер.

Обжарьте клюкву на сковороде до поджаривания, около 1 минуты; поместите в блендер.

Налейте в сковороду еще 1/4 стакана масла; разогрейте на среднем огне.

Добавьте арахис и миндаль; варить и перемешивать до появления аромата, около 1 минуты.

Добавьте в блендер, оставив масло в сковороде.

Поместите лепешки на горячую сковороду; увеличьте огонь до средне-сильного.

Жарьте до легкой хрустящей корочки, около 1 минуты; выложите на тарелку.

Добавьте в сковороду оставшееся масло и шоколадную таблетку; варить и перемешивать, пока он не расплавится, около 2 минут.

Перелейте в блендер.

Поместите в блендер размягченный перец чили и 1/3 жидкости для замачивания.

Добавьте соль, белый перец, тмин и орегано.

Смешайте до однородного состояния.

Порвите лепешки и добавьте в блендер; измельчите моль до однородного состояния.

Вылейте смесь в большую кастрюлю на слабом огне.

Медленно вмешайте бульон и добавьте палочку корицы.

Варите на медленном огне, пока соус слегка не загустеет и не смешаются вкусы, около 1 часа.

Удалите палочку корицы.

Вылейте моль на разогретую индейку.