Mole Poblano à la dinde

Faites chauffer environ 3 tasses d'eau dans un bol allant au micro-ondes pendant 3 minutes.

Faites chauffer une plaque chauffante ou un comal à feu moyen.

Faire griller les piments pasilla, les piments guajillo, les piments ancho, le piment cascabel et le piment morita pendant environ 1 minute.

Retourner les piments et les faire griller jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 1 à 2 minutes.

Retirez les tiges et les graines.

Placez les piments dans le bol d'eau; couvrir et laisser tremper 10 à 15 minutes.

Placer les tomates sur la plaque chauffante.

Cuire jusqu'à ce qu'il soit noirci de tous les côtés, 10 à 15 minutes.

Transférer dans un mixeur.

Chauffer 1/4 tasse d'huile dans une poêle à feu moyen.

Ajouter l'oignon et l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes.

Transférer l'oignon et l'ail dans le mixeur à l'aide de pinces, en inclinant la poêle pour réserver l'huile.

Faire griller les clous de girofle, les graines de sésame et les graines de coriandre dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés, 30 à 60 secondes.

Placer dans le mixeur.

Cuire les canneberges dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient grillées, environ 1 minute; placer dans le mixeur.

Versez 1/4 tasse d'huile supplémentaire dans la poêle; réchauffer à feu moyen.

Incorporer les cacahuètes et les amandes; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.

Ajouter au mixeur en réservant l'huile dans la poêle.

Placer les tortillas dans la poêle chaude; augmenter le feu à moyen-vif.

Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants, environ 1 minute; déposer sur une assiette.

Ajouter le reste de l'huile et la tablette de chocolat dans la poêle; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 2 minutes.

Verser dans le mixeur.

Placez les piments ramollis et 1/3 du liquide de trempage dans le mélangeur.

Ajoutez du sel, du poivre blanc, du cumin et de l'origan.

Mélanger jusqu'à consistance lisse.

Déchirez les tortillas et ajoutez-les au mélangeur. mélanger la taupe jusqu'à consistance lisse.

Versez le mélange dans une grande casserole à feu doux.

Incorporer lentement le bouillon et ajouter le bâton de cannelle.

Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent, environ 1 heure.

Retirez le bâton de cannelle.

Verser la taupe sur la dinde réchauffée.