Truite Amandine

Truite en peau et en filet; tremper dans le lait froid pendant environ 10 minutes, puis égoutter.

Rouler dans la farine assaisonnée; secouer l'excédent.

Faites frire dans un bâton de beurre fondu dans une poêle à frire épaisse, quelques-uns à la fois, juste le temps de cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Réserver au chaud sur une assiette chauffée.