Торроне (итальянское кондитерское изделие из орехов и нуги)

Застелите форму для выпечки размером 8x11 дюймов полиэтиленовой пленкой так, чтобы концы свисали по бокам.

Положите на дно формы 1 лист вафельной бумаги размером 8х10.

Храните жареный миндаль и фисташки в теплом месте, пока не будете готовы добавить их в конце.

Это облегчает их смешивание.

Налейте мед в кастрюлю с толстым дном.

Перемешайте и перемешайте на медленном огне лопаткой, постоянно помешивая, пока смесь не превратится из зернистой в шелковистую и гладкую, около 30 минут.

Снимите кастрюлю с огня.

Поместите яичные белки в миску; добавить щепотку соли.

Взбивайте до тех пор, пока белки не образуют мягкие пики, 3–4 минуты.

Поставьте кастрюлю обратно на слабый огонь.

Постепенно добавьте четверть взбитых яичных белков в смесь меда и сахара; добавьте оставшиеся яичные белки еще 3 заходами.

Продолжайте готовить на слабом огне, постоянно помешивая лопаткой, пока смесь не станет более ярко-белой, а полоска смеси не вольется сразу же обратно в остальную смесь и не будет оставаться неповрежденной на поверхности какое-то время.

Это займет около 40 минут.

Вы можете добавить несколько капель смеси в небольшую миску с ледяной водой, чтобы проверить консистенцию; в идеале он должен быть похож на мягкую глину.

Взбейте венчиком ваниль и цедру лимона.

Добавьте теплый миндаль и фисташки и перемешайте, чтобы они смешались равномерно.

Переложите смесь в подготовленную форму для выпечки.

Выровняйте как можно лучше чистой смазанной маслом лопаткой.

Сверху накройте вторым листом вафельной бумаги блестящей стороной вверх.

Накройте полиэтиленовой пленкой и равномерно прижмите, аккуратно, но плотно утрамбовывая смесь.

Снимите верхний слой пластика.

Дайте торрону постоять при комнатной температуре, пока он не остынет, не станет твердым и не будет готов к нарезке, 1–2 часа.

Поднимите торроне из формы для запекания за края нижнего слоя полиэтиленовой пленки.

Переверните и снимите пластик снизу.

Если пищевую пленку трудно снять с краев торрона, можно обрезать края.

Разрежьте торрон на квадраты со стороной 1 дюйм, используя острый зубчатый нож.