Torrone (dulce italiano de nueces y turrón)

Forre una fuente para hornear de 8x11 pulgadas con papel film, permitiendo que los extremos cuelguen de los lados.

Coloque 1 hoja de papel de oblea de 8x10 en el fondo del molde.

Mantenga las almendras tostadas y los pistachos en un lugar cálido hasta que esté listo para agregarlos al final.

Esto hace que sea más fácil mezclarlos.

Vierta la miel en una olla de fondo grueso.

Mezcle y revuelva a fuego lento con una espátula, revolviendo constantemente hasta que la mezcla pase de granulada a sedosa y suave, aproximadamente 30 minutos.

Retire la olla del fuego.

Coloque las claras de huevo en un tazón para mezclar; añade una pizca de sal.

Batir hasta que las claras formen picos suaves, de 3 a 4 minutos.

Vuelva a colocar la olla a fuego lento.

Poco a poco, agregue aproximadamente una cuarta parte de las claras de huevo batidas a la mezcla de miel y azúcar; Agregue las claras de huevo restantes en 3 tandas más.

Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo constantemente con una espátula hasta que la mezcla adquiera un color blanco más brillante y una tira de la mezcla no se incorpore inmediatamente al resto de la mezcla y permanezca intacta en la superficie por un tiempo.

Esto tardará unos 40 minutos.

Puedes agregar unas gotas de la mezcla en un tazón pequeño con agua helada para probar la consistencia; Lo ideal es que se sienta como arcilla blanda.

Incorpora la vainilla y la ralladura de limón.

Agregue las almendras y los pistachos tibios y revuelva para incorporar uniformemente.

Transfiera la mezcla a una fuente para hornear preparada.

Iguala lo mejor que puedas con una espátula limpia y engrasada.

Cubra con la segunda hoja de papel de oblea, con el lado brillante hacia arriba.

Cubra con una envoltura de plástico y presione uniformemente, apisonando la mezcla suave pero firmemente.

Retire la capa superior de plástico.

Deje reposar el torrón a temperatura ambiente hasta que esté frío, firme y listo para cortar, 1 o 2 horas.

Levante el torrón de la fuente para hornear con los bordes de la capa inferior de plástico.

Invierta y retire el plástico del fondo.

Si es difícil quitar la envoltura de plástico de los bordes del turrón, puedes recortar los bordes.

Corte el torrón en cuadrados de 1 pulgada con un cuchillo de sierra afilado.