Torrone (confiserie italienne aux noix et au nougat)

Tapisser un plat allant au four de 8 x 11 pouces d'une pellicule plastique, en laissant les extrémités pendre sur les côtés.

Placez 1 feuille de papier gaufré 8x10 au fond du moule.

Conservez les amandes et les pistaches grillées dans un endroit chaud jusqu'au moment de les ajouter à la fin.

Cela facilite leur mélange.

Versez le miel dans une casserole à fond épais.

Mélanger et remuer à feu doux avec une spatule, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange passe de granuleux à soyeux et lisse, environ 30 minutes.

Retirer la casserole du feu.

Placer les blancs d'œufs dans un bol à mélanger; ajoutez une pincée de sel.

Fouetter jusqu'à ce que les blancs forment des pics mous, 3 à 4 minutes.

Remettez la casserole sur feu doux.

Incorporer progressivement environ un quart des blancs d'œufs montés en neige au mélange miel/sucre ; incorporer les blancs d'œufs restants en 3 fois supplémentaires.

Continuez la cuisson à feu doux, en remuant constamment avec une spatule jusqu'à ce que le mélange devienne d'un blanc plus brillant et qu'un ruban du mélange ne se réintègre pas immédiatement dans le reste du mélange et reste intact à la surface pendant un moment.

Cela prendra environ 40 minutes.

Vous pouvez ajouter quelques gouttes du mélange dans un petit bol d’eau glacée pour tester la consistance ; idéalement, cela devrait ressembler à de l’argile molle.

Incorporer la vanille et le zeste de citron.

Ajouter les amandes et les pistaches chaudes et remuer pour bien incorporer.

Transférer le mélange dans le plat allant au four préparé.

Égalisez du mieux que vous pouvez avec une spatule propre et huilée.

Garnir d'une 2ème feuille de papier gaufré, côté brillant vers le haut.

Couvrir d'une pellicule plastique et presser uniformément, en tassant le mélange doucement mais fermement.

Retirez la couche supérieure de plastique.

Laisser le torrone reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit refroidi, ferme et prêt à être coupé, 1 ou 2 heures.

Soulevez le torrone du plat allant au four avec les bords de la couche inférieure de pellicule plastique.

Retournez et retirez le plastique du bas.

S'il est difficile de retirer le film plastique des bords du torrone, vous pouvez couper les bords.

Coupez le torrone en carrés de 1 pouce à l'aide d'un couteau dentelé bien aiguisé.