Caramel au beurre

Huiler une plaque à pâtisserie de 11 x 15 pouces avec des bords.

Dans une casserole épaisse de 3 litres, mélanger le beurre, le sucre et le sel.

Bien mélanger avec une cuillère en bois et placer sur feu modéré.

Porter à ébullition en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre.

Lorsque le mélange bout, lavez les parois de la casserole avec un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau ou utilisez une serviette en papier humide.

Poursuivre la cuisson à feu modéré, en remuant de temps en temps, mais sans toucher les parois de la casserole, jusqu'à ce que le sirop atteigne 290° sur le thermomètre à bonbons.

Versez le mélange dans une poêle huilée et laissez refroidir partiellement, puis coupez le caramel en carrés avec un couteau.