Barcos de batata de peru moído Tex-Mex (rende 4 porções)

Corte as batatas ao meio, no sentido do comprimento.

Retire o centro de cada batata até cerca de 1/4 de polegada da casca da batata.

Reserve a batata para outro uso.

Em uma frigideira média, em fogo médio-alto, misture o peru, a cebola e o alho.

Cozinhe e mexa por 5 minutos ou até que o peru não fique mais rosado; drene se necessário.

Adicione os tomates com suco, pimenta em pó, orégano, cominho, pimenta vermelha esmagada e sal.

Cozinhe por 15 minutos ou até que a maior parte do líquido tenha evaporado.

Coloque a mistura de peru uniformemente nas cascas das batatas e polvilhe com queijo.

Coloque as cascas em uma panela de 13 x 9 x 2 polegadas.

Asse em forno a 375° por 15 minutos ou até o queijo derreter.