Frango Estragão

Corte o frango em tiras de no máximo 2 1/2 x 1/2 polegada. Polvilhe o frango com sal e pimenta; deixe descansar por 20 minutos. Polvilhe com amido de milho e óleo; vire para misturar e deixe descansar por 20 minutos.

Misture as claras em neve e deixe descansar por 30 minutos.

Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, refogue o frango na manteiga até ficar totalmente opaco e um pouco dourado, cerca de 5 minutos.

Retire o frango com uma escumadeira e mantenha aquecido.

Adicione o tomate, o vinagre, as natas e o estragão à frigideira.

Aumente o fogo e mexa até a mistura ficar homogênea e com consistência de creme de leite.

Coloque o frango de volta na panela com metade da salsinha e vire delicadamente para misturar.

Aqueça completamente.

Tempere corretamente com sal e pimenta.

Polvilhe com a salsa restante.

Sirva com arroz.

Rende 4 porções.