Soufflé aux patates douces

Écrasez les ignames cuites pendant qu'elles sont chaudes.

Incorporer le beurre, le miel et les jaunes d'œufs battus.

Battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

Mélangez le jus d'orange ou le lait avec la cassonade, la muscade, le macis et le sel.

Ajoutez-le lentement au mélange d'igname, en battant constamment.

Battez les blancs d'œufs en neige très ferme et incorporez-les délicatement au mélange d'igname. Verser dans une cocotte beurrée et cuire au four préchauffé à 300° pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et bien gonflé.