Soufflé de camote

Triture los ñames cocidos mientras estén calientes.

Agrega la mantequilla, la miel y las yemas de huevo batidas.

Batir la mezcla hasta que quede esponjosa.

Mezclar el zumo de naranja o la leche con el azúcar moreno, la nuez moscada, el macis y la sal.

Agréguelo lentamente a la mezcla de ñame, batiendo constantemente.

Batir las claras hasta que estén muy firmes e incorporarlas suavemente a la mezcla de ñame. Vierta en una cacerola untada con mantequilla y hornee en un horno precalentado a 300° durante 30 a 35 minutos o hasta que esté ligeramente dorado y bien inflado.