Rollitos de camote, nueces y canela

En una cacerola pequeña, calienta la leche de soja y la mantequilla vegana a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. No lo hiervas. Retire del fuego y agregue el puré de camote.

En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar granulada, la sal y la levadura. Vierta los ingredientes líquidos en los secos y use una cuchara de madera para combinar. Una vez que resulte demasiado difícil revolver, use las manos para combinar los ingredientes.

Enharine una superficie de trabajo limpia y transfiera la masa al espacio de trabajo preparado. Amasar hasta obtener una bola de masa suave. Engrase ligeramente un tazón grande. Coloca la bola de masa dentro, cúbrela con film transparente o un paño de cocina y deja reposar durante 1 hora. La masa debe duplicar su tamaño.

Haga el relleno: en un tazón pequeño, combine el azúcar moreno y la canela y reserve. Pica las nueces en trozos pequeños y reserva. En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla vegana y reserve.

Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, precalienta el horno a 375°F (190°C).

Saque el aire de la masa y luego transfiérala nuevamente a su espacio de trabajo enharinado. Enrolle la masa hasta que tenga aproximadamente ¼ de pulgada (6 mm) de espesor. Deberías terminar con un óvalo aproximadamente rectangular, de aproximadamente 30 x 40 cm (12 x 16 pulgadas).

Unte la masa con mantequilla derretida, espolvoree con la mezcla de canela y azúcar y luego cubra con las nueces picadas. Dobla el lado corto de la masa y enrolla bien hasta obtener un tronco.

Corta con cuidado el tronco en doce rodajas de 2 cm (1 pulgada). Engrase una sartén grande o una fuente para hornear redonda de 25 cm (10 pulgadas) y coloque los panecillos con el lado cortado hacia abajo.

Hornee durante 25 minutos o hasta que se hayan expandido y estén ligeramente dorados por encima.

Mientras tanto, prepare el glaseado: coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos o batidora de pie con el accesorio para batir a temperatura alta y mezcle hasta que esté cremoso.

Retira los panecillos del horno y déjalos enfriar de 5 a 10 minutos. Cubra con el glaseado de camote y sirva inmediatamente. Se mantendrán frescos hasta por 2 días, pero es mejor comerlos el día que los hornee.

¡Disfrutar!