Beignets De Patates Douces

Étaler les pommes de terre et l'oignon sur un torchon propre; rouler en tournant pour extraire l'humidité des légumes.

Dans un bol, fouetter les œufs, la farine, le sel et le poivre jusqu'à consistance lisse.

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen.

Ajouter les légumes à la pâte; mélanger.

Verser le mélange dans la poêle (1 cuillère à soupe comble).

Aplatir légèrement. Faire frire 4 minutes, retourner et cuire 2 à 4 minutes.

Égoutter sur du papier absorbant; garder au chaud pendant que vous faites frire les autres, en ajoutant de l'huile si nécessaire. Donne 6 portions.