Copos de café da manhã com batata doce

Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C).

Com um bandolim ou uma faca afiada, corte cuidadosamente as batatas-doces em fatias grossas de ¹⁄₁₆ polegadas (1 mm).

Coloque as fatias de batata-doce em uma tigela grande, adicione o sal, a pimenta, a páprica, o alho em pó e a cebola em pó e misture as batatas até revestir uniformemente.

Deixe descansar por cerca de 20 minutos, até que a água saia da batata-doce e as fatias fiquem macias e flexíveis.

Pincele as forminhas de uma forma de muffin com capacidade para 12 xícaras com azeite.

Disponha 5 fatias de batata-doce nas laterais de uma xícara de muffin, ligeiramente sobrepostas. Coloque 1 fatia no fundo para criar uma flor. Repita com as restantes fatias de batata. Polvilhe um pouco de queijo no fundo de cada xícara.

Asse por 10 minutos até o queijo derreter e as rodelas de batata-doce ficarem macias.

Retire as forminhas de batata do forno e reduza a temperatura do forno para 300°F (150°C).

Adicione os recheios desejados às xícaras. Tempere com sal e pimenta.

Asse por mais 20-25 minutos ou até que os ovos estejam completamente cozidos e/ou os vegetais estejam macios. Deixe esfriar por cerca de 5 minutos.

Sirva quente.

Aproveitar!