Barcos De Abobrinha Recheados

Corte a ponta da abobrinha e corte ao meio no sentido do comprimento para fazer 8 barcos.

Esvazie o interior da abobrinha em forma de canoa, deixando a polpa de 1/4 de polegada no barco.

Aqueça a água até ferver; sal levemente. Escalde os barcos em água durante 3 a 4 minutos até a carne ficar macia. Levante suavemente; escorra de cabeça para baixo em papel toalha.

Derreta a margarina em uma panela média.

Refogue o alho, a cebola, o aipo, a cenoura e o pimentão vermelho até ficarem macios.

Misture legumes salteados, cubos de pão, caldo de galinha, manjerona, manjericão, tomilho, sal, pimenta e 1/4 xícara de queijo parmesão.

Pré-aqueça o forno a 350°.

Coloque os barcos de abobrinha em uma assadeira rasa levemente untada com óleo.

Encha os barcos com mistura de recheio.

Polvilhe o topo com 1/4 xícara de queijo parmesão restante.

Asse por 10 a 15 minutos ou até o queijo dourar.

Rende 8 porções.