Barcos de calabacín rellenos

Corta los extremos del calabacín y córtalos a lo largo por la mitad para formar 8 botes.

Ahueca el interior del calabacín en forma de canoa, dejando 1/4 de pulgada de pulpa en el bote.

Calentar el agua hasta que hierva; sal ligeramente. Escalde los botes en agua durante 3 a 4 minutos hasta que la carne esté tierna. Levante suavemente; escurrir boca abajo sobre toallas de papel.

Derrita la margarina en una sartén mediana.

Saltee el ajo, la cebolla, el apio, las zanahorias y el pimiento rojo hasta que estén tiernos.

Mezcle las verduras salteadas, los cubitos de pan, el caldo de pollo, la mejorana, la albahaca dulce, el tomillo, la sal, la pimienta y 1/4 taza de queso parmesano.

Precalienta el horno a 350°.

Coloque los botes de calabacín en un molde para hornear poco profundo ligeramente engrasado.

Llene los botes con la mezcla para relleno.

Espolvoree la parte superior con el 1/4 de taza restante de queso parmesano.

Hornee de 10 a 15 minutos o hasta que el queso se dore.

Rinde 8 porciones.